在廣東，若沒(méi)品嘗過(guò)菜干湯，都不好意思說(shuō)自己深諳養(yǎng)生之道。菜干湯可是廣東人從兒時(shí)喝到長(zhǎng)大的家常湯品，也是當(dāng)?shù)刈顬槌Ｒ?jiàn)的煲湯選擇之一！

　　隨著冬日溫暖陽(yáng)光的照耀，又到了一年中曬制菜干的絕佳時(shí)節(jié)。在東莞市道滘鎮(zhèn)蔡白村上口組，村民們正忙著采摘白菜。

　　放眼望去，田地里的竹架上掛滿了一條條正在晾曬的菜干，空氣中都彌漫著菜干那獨(dú)特的香氣。

　　農(nóng)戶劉叔夫妻正熟練地把剛煮熟的白菜晾到棚架上，一排排整齊的白菜干成了冬季這片田地里的主角。劉叔介紹，秋造冬瓜采收之后，瓜田處于閑置狀態(tài)，正好可以進(jìn)行白菜輪作。這樣做一方面能夠增加收入，另一方面還可以減少下造冬瓜的病害。

　　道滘人對(duì)白菜格外喜愛(ài)，將其視作養(yǎng)生菜。秋冬季天氣干燥，當(dāng)?shù)厝藭?huì)選用新鮮白菜搭配豬骨、黃豆和蜜棗進(jìn)行清燉，能夠去除秋燥；也會(huì)把白菜曬制成菜干，用來(lái)熬湯或者煲粥。菜干不僅入口即化、讓人齒頰留香，還有清熱除煩、解渴利尿的良好功效。

　　那么，如此美味的菜干是如何曬制出來(lái)的呢？

　　劉叔介紹，制作菜干的工藝并不復(fù)雜。要曬出優(yōu)質(zhì)的菜干，首先需要把洗凈的新鮮白菜放入開(kāi)水中煮兩三分鐘，然后撈起進(jìn)行晾曬。將煮熟的白菜放在陽(yáng)光充足且干燥通風(fēng)的地方，晾曬三四天左右就可以了。

　　秋高氣爽的時(shí)節(jié)，不少街坊都喜歡用菜干煲湯或者煲粥，其口感美味，清潤(rùn)醇厚。在秋冬干燥的日子里，大家不妨趕緊用道地菜干制作美味佳肴吧！

　　來(lái)源：魅力道滘