隨著端午節(jié)的臨近，作為道滘美食標志性代表的裹蒸粽也應(yīng)節(jié)上市。一時間，聲名遠揚的道滘裹蒸粽在熱鬧鑼鼓聲的烘托下，其香氣彌漫了整座城市，銷售形勢異常火爆。

　　在水鄉(xiāng)道滘，制作裹蒸粽的忙碌景象隨處可見，空氣中彌漫著陣陣誘人的粽香。勤勞的水鄉(xiāng)居民們早早圍坐在桌旁，分工明確，有條不紊地進行著切肉、調(diào)味、包裹粽子等工作，趕制裹蒸粽。只見本地阿姨們手法嫻熟，迅速將兩片粽葉交疊成漏斗狀，先鋪上一層糯米，接著放入去皮綠豆、湘蓮、五花肉和咸蛋黃，再覆蓋一層糯米，隨后用四片粽葉將兩邊包裹起來，最后用莞草捆扎。整個動作一氣呵成，僅用時50秒，一個個四角尖尖、外形獨特的“道滘裹蒸粽”就新鮮出爐了。

　　“近年來，制作裹蒸粽有了電爐具等便捷工具，雖然省時省力，但粽子卻少了那股煙火氣，缺了一份獨特的滋味。所以，傳統(tǒng)的道滘裹蒸粽，一定要先用柴火將泡發(fā)好的去皮綠豆加熱翻炒至干香，才能用作餡料。包裹好的裹蒸粽還得用柴火煮上6個小時才能出鍋。”有著近20年裹蒸粽制作經(jīng)驗的芳姨向小編介紹，“每年農(nóng)歷4月底開始，訂單就源源不斷，再加上前段時間‘道滘粽子節(jié)’帶來的高人氣，訂單多得忙不過來，而且越臨近端午，生意就越紅火。”

　　據(jù)了解，道滘裹蒸粽早在20世紀三、四十年代就已聞名遐邇，被譽為“天下第一粽”。美味的道滘粽憑借其獨特的風(fēng)味和優(yōu)良的品質(zhì)，不僅榮獲過國家級大獎，而且道滘裹蒸粽制作技藝還是廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。近年來，道滘鎮(zhèn)積極推進傳統(tǒng)粽子小作坊集聚區(qū)項目建設(shè)，進一步規(guī)范道滘粽的加工制作流程，陸續(xù)為轄區(qū)內(nèi)符合條件的道滘粽小作坊辦理廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊登記證，推動道滘粽的市場規(guī)模從街邊小店拓展到大市場，從普通小食品邁向產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展道路。

　　端午節(jié)到了，歡迎廣大“吃貨”前往道滘，品嘗水鄉(xiāng)的獨特風(fēng)味。

　　來源：道滘農(nóng)技中心