近期，應(yīng)東莞東坑農(nóng)技中心的邀請(qǐng)，東莞市農(nóng)科中心精心組建了農(nóng)產(chǎn)品加工和蔬菜技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，前往東坑鎮(zhèn)開展陰菜制作技藝發(fā)展?fàn)顩r的深入調(diào)研，旨在借助科技力量，解決陰菜在發(fā)展過程中遇到的難題。

　　陰菜是東莞東坑鎮(zhèn)頗具知名度的特產(chǎn)，它采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)蘿卜品種“耙齒菜”，經(jīng)過陰干工藝制作而成，有著“東坑人參”的美稱。并且，陰菜制作的傳統(tǒng)技藝已被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

　　在此次調(diào)研中，東坑農(nóng)技中心的技術(shù)人員和東坑陰菜種植戶詳細(xì)介紹了陰菜的傳統(tǒng)制作工藝，包括蘿卜種植、菜干加工以及儲(chǔ)藏等一系列工序。他們表示，傳統(tǒng)陰菜制作主要依靠經(jīng)驗(yàn)，對(duì)天氣條件要求較高。其中，關(guān)鍵環(huán)節(jié)是耙齒蘿卜采收后，需先在太陽下暴曬3 - 4天，再懸掛在能吹到北風(fēng)的屋檐下繼續(xù)晾曬15 - 20天。在這個(gè)過程中，隨著水分逐漸蒸發(fā)，陰菜的營(yíng)養(yǎng)成分和香味物質(zhì)不斷轉(zhuǎn)化，最終達(dá)到理想效果。然而，若在這個(gè)時(shí)間段遇到陰雨天氣，陰菜就容易發(fā)霉變質(zhì)，進(jìn)而影響陰菜的質(zhì)量、口感和味道，導(dǎo)致每年陰菜產(chǎn)量不穩(wěn)定。

　　針對(duì)這一問題，市農(nóng)科中心的專家團(tuán)隊(duì)給出了建議。他們提議嘗試采用熱泵干制的方式，在不影響陰菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累的情況下，優(yōu)化烘干溫度、烘干時(shí)間等工藝參數(shù)，以此降低產(chǎn)品制作對(duì)天氣因素的依賴，保證陰菜品質(zhì)，提高制作效率。同時(shí)，專家團(tuán)隊(duì)還建議規(guī)范“耙齒菜”的種植和采收標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上把控原料質(zhì)量，確保不同批次陰菜品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　經(jīng)過深入交流和探討，雙方達(dá)成合作共識(shí)，決定在陰菜的種植和加工方面開展合作研究。接下來，市農(nóng)科中心農(nóng)產(chǎn)品加工、蔬菜技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)將與東坑農(nóng)技中心進(jìn)一步加強(qiáng)溝通，協(xié)助其梳理“耙齒菜”的種植經(jīng)驗(yàn)，建立科學(xué)的種植及采收標(biāo)準(zhǔn)。在10 - 11月份的采收季節(jié)，雙方還將合作開展陰菜的熱泵干制加工研究，共同為東莞本地特色農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　來源：市農(nóng)科中心